Сет «Портрет Репина» – это гастрономический взгляд на тот период жизни художника, когда он всерьез увлекся вегетарианством и искал в еде не только вкус, но и смысл. Вместе с шефом Атоном Макрушиным мы переводим эту идею на язык кухни: без мяса, но с вниманием к текстурам, насыщенности и нюансам. Легкая строгость, почти аскеза – и при этом тонкое удовольствие от каждого сочетания. Сет приурочен к выставке в Радищевском музее и работает как ее тихое продолжение – только не на стене, а на столе.

Запеченное яблоко с кремом из ромашки и жасмина с кедровым орехом и кленовым сиропом.

Перлотто с томленым баклажаном под белым вином с ароматным трюфелем, кокосовым молоком и соусом песто.

Жженый картофель с пряной сметаной, лососевой икрой и сушеным тунцом.